Susanne Rieckhof wurde 1963 in Siegen-Weidenau geboren. Nach dem Abitur studierte sie Rechtswissenschaften mit dem Wahlpflichtfach Internationales Recht. 1993 absolvierte sie im Rahmen ihres Referendariats eine Auslandsstation in der indischen Niederlassung des Deutschen Industrie- und Handelstags in Neu-Delhi.
Nach dem zweiten Staatsexamen begann sie ihre berufliche Laufbahn als Rechtsanwältin in der deutschlandweit und international tätigen Rechtsanwaltskanzlei Sigle, Loose, Schmidt-Diemitz und Partner. Schwerpunkt ihrer Tätigkeit war die Beratung von Unternehmen aus Industrie und Wirtschaft.
1996 wechselte Susanne Rieckhof in den Staatsdienst des Landes Brandenburg und arbeitete zunächst als Richterin beim Landgericht Frankfurt (Oder). Es folgten Stationen in der Staatskanzlei des Landes Brandenburg unter dem damaligen Ministerpräsidenten Manfred Stolpe und im brandenburgischen Justizministerium.
2003 wurde Susanne Rieckhof zur Vorsitzenden Richterin einer Kammer am Landgericht Frankfurt (Oder) ernannt, 2008 zur Richterin am Oberlandesgericht in Brandenburg an der Havel. Dort leitete sie das Organisationsdezernat und betreute in Fragen der inneren Organisation und Verwaltungsabläufe die vier Landgerichte und damals vierundzwanzig Amtsgerichte im Land Brandenburg.
2010 wurde sie mit der Leitung des Amtsgerichts Bad Freienwalde betraut. 2011 wurde sie zur Direktorin des Amtsgerichts in Eberswalde ernannt.
Seit 2017 ist Susanne Rieckhof im Landkreis Dahme-Spreewald Beigeordnete und Dezernentin für kommunale Angelegenheiten und den inneren Dienstbetrieb. Seit 2019 ist sie 1. Beigeordnete und stellvertretende Landrätin. Ihrem Dezernat sind auch die Schulverwaltung und das Gebäude- und Immobilienmanagement zugeordnet.